طريقة حفظ وتخزين التمور
طريقة حفظ وتخزين التمور
️ أولاً: أفضل طريقة لحفظ العجوة والتمور
أفضل طريقة لتخزين العجوة وكذلك باقي أنواع التمور أن تحفظ بالتبريد بالثلاجة، وتحفظ بالتجميد بالفريزر إن كانت فترة التخزين طويلة.
فإن كانت معبأة بالمصنع بعبوات محكمة الإغلاق فتحفظ بنفس العبوات، وإن كانت التمور غير معبأة فتوضع بعلب بلاستيكية أو أكياس محكمة الإغلاق وتوضع بالثلاجة أو الفريزر.
ويخرج منها ما يكفي لمدة أسبوع ويمكن أن يوضع في درجة حرارة الغرفة العادية ويستهلك منه، ثم يؤخذ غيره من الفريزر إذا انتهى، لأن التجميد يحافظ على التمور ويمنع عنها التسوس ويحافظ على جودتها لمدة طويلة تصل لعدة أعوام.
ولا ينصح بتركها بالمنزل أو المحلات التجارية أو المستودعات بدون تبريد حتى لا يظهر بها التسوس الذي عادة يصيب التمور بعد فترة قصيرة إذا لم تخزن في البرادات أو يعمل لها تبخير.
(توضع ثلاجات التمور بالمزارع والمصانع عادة على درجة الصفر المئوي بالنسبة للتمور، وبالنسبة للرطب إلى أقل من 25 درجة تحت الصفر).
ثانياً: طريقة حفظ الرطب لفترة طويلة
بالنسبة لتخزين الرطب لفترة طويلة مثل تخزينه لرمضان، فينصح بحفظه بعلب بلاستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ بالتجميد بالفريزر.
كما ينصح بتخصيص فريزر خاص فيه إن أمكن بحيث تفتح الفريزر فقط عند الحاجة، لأن كثرة فتح الفريزر يؤدي إلى فقد درجة التجمد وبالتالي انخفاض جودة الرطب ويتغير لونه، مع ضرورة متابعة الفريزر حتى لا تتعطل ويفسد الرطب.
ثالثاً: عند استلام التمور من الشحن
عند استلام التمور المغلفة من الشحن يفضل وضعها بالثلاجة أو مكان بارد حتى تكتسب البرودة قبل فتحها أو استهلاكها، وتحفظ في الثلاجة للمحافظة على جودتها.
رابعاً: غسل التمور والرطب
تغسل التمور والرطب قبل الأكل مباشرة فقط، ولا تغسل عند التخزين بالفريزر أو عند الحفظ، حيث يؤثر الماء على جودتها وصلاحيتها.
ونسأل الله للجميع الخير والتوفيق والبركة
️ كتبه:
م. منصور المحمدي
نخيل العجوة - المدينة المنورة